Velouté froid flashy (aux betteraves)

Ingrédients:
– une betterave cuite
– 2 yaourts type bulgare
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 20 cl de bouillon de légumes
– sel et poivre, ciboulette
Préparation:
Etape 1
Si la betterave est crue donc il faut la cuire !
Le plus simple et le plus rapide c’est de la pocher dans une casserole d’eau.
Bien la laver et la plonger dans la casserole, mettre un couvercle et faire cuire 1 heure à petite ébullition.
Etape 2
Vérifier en fin de cuisson, avec la pointe d’un couteau, que la consistance est devenue molle.
La laisser dans l’eau de cuisson jusqu’à ce qu’elle soit refroidie, la peau va s’enlever toute seule.
Etape 3
Détailler la betterave en gros cubes et la mettre dans le bol d’un blender ou d’un mixeur avec le bouillon de légumes pour la réduire en purée.
Ajouter le vinaigre balsamique et les yaourts, saler et poivrer.
Etape 4
Le plus simple c’est de dissoudre un cube de bouillon type Knorr dans 1/2 litre d’eau bouillante, en utiliser à peine la moitié et le reste pourra être ajouté à l’eau de cuisson de pâtes ou de riz.
Etape 5
Verser dans des verres et parsemer de ciboulette ciselée au moment de servir.
Rapide non